C’est à l’ENM de Colmar que Guillaume Bidar commence le basson et obtient son Diplôme d’Etudes Musicales dans la classe d’Alain Deleurence en 2002. Il intègre le Conservatoire National Supérieur de Musique et de Danse de Paris l’année suivante dans la classe de Gilbert Audin et obtient son Diplôme de Formation Supérieure mention Très Bien à l’unanimité en 2007. C’est pendant cette période qu’il intègre successivement la Société des Concerts Pasdeloup et la Musique des Gardiens de la Paix de la Préfecture de Police de Paris. 

Il est également un chambriste recherché, et c’est avec Klarthe Quintet qu’il remporte le 3e Prix, le Prix du Palazetto Bru Zane pour l’interprétation du quintette op. 88 de Georges Onslow, ainsi que le Bayerische Rundfunk Klassik Online Prize au Concours International de l’ARD de Munich en 2014. Klarthe Quintet sort son premier album « French Touch » en 2016 pour le label Klarthe Records.

Finaliste du Concours International Jean Françaix en 2004, Révélation Classique de l’ADAMI 2008, et lauréat du Concours International de l’ARD de Munich en 2013, il se produit également en soliste, notamment avec l’Orchestre Symphonique de Mulhouse et le Münchner Kammerorchester. 

Guillaume est basson-solo de l’Orchestre Symphonique de Mulhouse et professeur de basson au Conservatoire à Rayonnement Départemental de la ville depuis 2008.